Суп из картофеля и лука-порея

Если вы соедините картофель и лук-порей - получиться чудо. Божественный вкус у обоих супов, рецепты которых даны ниже. Один-простой суп на основе бульона или воды, другой-гладкий, густой суп-пюре.

Суп-крем из картофеля и лука-порея

(Potage Parmentier) примерно 2л

При необходимости этот суп можно сделать менее густым, долив в него немного воды или бульона. Чтобы текстура супа была еще более гладкой, протрите его сквозь сито уже после того, как вы сделали из него пюре в процессоре.

Растопите в большой кастрюле на маленьком огне:

45 г несоленого сливочного масла или 15 г сливочного масла и 60 мл воды

Положите в кастрюлю и обжаривайте минут 20, помешивая:

8 крупных стеблей порея (только белые части), тщательно вымытых и нарубленных

Добавьте:

3 средних или 2 крупных картофелины, нарезанных тонкими ломтиками

1.25 литра "Куриного бульона" или "Овощного бульона" или воды

Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 30 минут, пока картофель не станет мягким. сделайте пюре. Приправьте:

солью по вкусу

1/4 чайной ложки молотого белого или черного перца

Разбавьте если необходимо

бульоном или водой

Осторожно подогрейте, затем разлейте по нагретым тарелкам

Суп Виши

(Вишисуаз)

Этот "классический французский" суп на самом деле придумал французский шеф Луи Диа в 1910 году, когда работал в отеле "RITZ-CARLTON" (Нью-Йорк). Во время второй мировой войны, когда курортный городок Виши стал столицей коллаборационистского правительства, этот суп подавали в США под различными названиями.

Приготовьте "Суп-крем из картофеля и лука-порея", добавив 125-250 мл сливок или смеесь сливок и молока. Приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу и разбавьте при необходимости. По желаниюсуп можно украсить нарезанным шнитт-луком. Подавайте горячим или холодным.

Овощные супы

Если вы живете рядом с рынком и распологаете временем, покупайте овощи только там. Готовьте супы из корнеплодов и крепких овощей, например из тыквы, зимой. Супы из портящихся овощей из помидоров или кукурузы - лучше варить летом. Супы - пюре из зеленых овощей не стоит варить долго, иначе они станут серого цвета.

Нарезанные овощи - существенная часть овощных супов. Нарезайте их одинаковыми кусочками, чтобы они варились равномерно. Если вы сами придумываете суп из нарезанных овощей, помните, что некоторые овощи варяться дольше других. Закладывать их в суп следует в определенной последовательности: сначала те овощи, которые требуют более продолжительной варки, например картофель, затем - морковь и зеленую фасоль, а шпинат и мангольд кладут в последнюю очередь.

СБАЛАНСИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ

Хлеб, крупы и картофель

• В эту группу входит хлеб, картофель, сладкий картофель, каши, макаронные изделия, рис, овес и т.д.


• Эти продукты должны составлять одну треть вашего дневного рациона


• Включайте в ваш рацион хлеб из цельного зерна, потому что он содержит диетическую клетчатку

Овощи и фрукты

• Ешьте не меньше пяти порций в день


• Ешьте различные овощи и фрукты


• Фрукты и овощи (исключая картофель) могут быть свежими, замороженными, консервированными, сухими или в виде соков (соки можно пить один раз в день)


• Порция - это 2 столовые ложки овощей, десертная миска салата, один фрукт или стакан фруктового сока.

Молоко и молочные продукты

• В эту группу входят молоко, сыр, йогурт и творог


• Ешьте небольшое количество этих продуктов


• Если возможно, покупайте обезжиренные молочные продукты

Мясо рыба и иные белки

• В эту группу входят мясо, рыба, яйца, фасоль, чечевица, орехи и продукты, содержащие орехи


• Ешьте различные продукты из этой группы в умеренных количествах


• Если возможно, выбирайте продукты с малым количеством жира


• Старайтесь съедать две порции рыбы в неделю, одна из которых должна быть жирной рыбой

Продукты, содержащие жир, продукты содержащие сахар

• В эту группу входят сливочное масло, маргарин, майонез, салатные заправки, все это следует использовать в малых количествах


• Ищите облегченные варианты этих продуктов


• В эту группу также входят бисквиты, кексы, пудинги, мороженое, шоколад, конфеты и сладкие напитки. Пищу, содержащюю сахар, не следует есть слишком часто