Абрикосовый омлет

1 унция кюммеля (немецкая водка)

1 чашка консервированных абрикосов

6 яиц 2 столовых ложки холодной воды

1/2 чайной ложки соли

2 чайных ложки сахарного песка

2 столовых ложки сливочного масла

1 чайная ложка сахарной пудры

Смешайте кюммель с абрикосами. Разогрейте жаровню до пятисотградусов (по Фаренгейту, насколько мы разобрались). Разбейте 3 яйца в небольшую кастрюлю и добавьте 1 столовую ложку воды, 1/4 чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахарного песка. Хорошо взбейте, разогрейте на умеренном огне сковороду для омлета. Чтобы проверить, достаточно ли она накалилась, капните несколько раз на нее водой. Если капли подпрыгивают и исчезают, значит сковорода готова. Положите одну столовую ложку масла на сковороду, вылейте на нее яйца, помешивая их круговыми движениями. Другой рукой встряхивайте сковороду, чтобы яйца не пристали ко дну. Когда нижняя часть затвердеет, а верхняя все еще будет жидковатой, положите абрикосовую массу в середину омлета. Скрутите омлет или сложите пополам и выложите на нагретую тарелку. Посыпьте сверху сахарной пудрой. Подавайте немедленно. Повторите то же самое для второго омлета. (На две персоны).

Джем из зеленых помидоров

4 чашки зеленых помидоров

2 столовых ложки соли

1 лимон

2 чашки коричневого сахарного песка

1 чайная ложка корицы

1 чайная ложка мускатного ореха

1/2 чайной ложки молотой гвоздики

Помойте помидоры, удалите следы стебля и нарежьте кубикамиразмером в 1 дюйм. Положите кубики в кастрюлю, посолите и оставьте надень в холодильнике. На следующий день промойте и просушите помидоры.Положите в эмалированную кастрюлю, добавьте тонко нарезанные ломтикилимона, сахар, цедру и пряности. Проварите в течение примерно 45минут, пока помидоры не станут мягкими, и снимите с огня. Оставьте 4-5кубиков, остальное пропустите через мясорубку, превратив в пюре.Нарежьте оставленные кубики и добавьте к получившейся массе. Положитеее в кастрюлю и проварите еще в течение 20-25 минут, иногда помешивая,пока масса не загустеет. Когда джем остынет, положите его встерилизованные банки и плотно завинтите крышки.

Бриоши

1 пакетик прессованных дрожжей

1/2 чашки теплой воды

4 чашки просеянной муки

1 чайная ложка соли

2 столовых ложки сахарного песка

1 чашка размягченного сливочного масла

6 крупных яиц

1 яичный желток

Размягчите дрожжи в воде в течение 5 минут. Размешайте в 1 чашкемуки до получения однородной массы. Положите в большой сосуд, залейтетеплой водой и поставьте в теплое место на час-полтора, пока масса неувеличится в объеме в два раза и шар из теста не станет плавать вводе. В другом сосуде тщательно смешайте оставшуюся муку с полученнымтестом и с солью, сахаром и половиной масла. Добавьте 3 яйца,предварительно взбив их. Опять оставьте тесто, пока оно не увеличитсяв объеме в два раза. Затем тщательно вымесите его, сделайте из негошар и поместите в смазанный маслом сосуд. Закройте сосуд фольгой ипоставьте на ночь в прохладное место. Разрежьте приготовленное тестона кусочки, которые заполнят формочки для бриошей наполовину. Скатайтеэти кусочки в виде шариков, положите в смазанные маслом формы исделайте две канавки крест-накрест на верхушке каждого шарика. Так жесделайте маленькие шарики из теста и положите по одному в каждуюканавку. Закройте и оставьте на час, чтобы они увеличились в объемепримерно вдвое. Разогрейте духовку до 450 градусов, затем смажьтеверхушку каждой бриоши взбитым желтком и поставьте печься на 15-20минут, пока они не станут коричневыми. Подавайте горячими.(Получится 18-24 бриошей).

Вареные яйца по-бургундски

1 чашка бургундского вина
1/2 чашки говяжьего бульона
1 небольшой лавровый лист
1 1/2 чайной ложки мелко нарубленного зеленого лука
1 веточка петрушки
1/2 чайной ложки соли
1 размолотое зерно черного перца
2 английских круглых булочки
4 крупных яйца
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки

Вскипятите вино и бульон в мелкой кастрюльке и оставьте стоять намаленьком огне. Добавьте лавровый лист, лук, петрушку, соль и перец.Разрежьте и поджарьте в тостере булочки. Сварите яйца-пашот в кипящейсмеси, и когда они будут готовы, осторожно выньте их и переложите вподжаренные булочки. Поставьте их прогреваться в духовку. Тщательноразотрите масло с мукой в пасту. Положите ее в жидкость, в которойварились яйца, и прокипятите смесь в течение нескольких минут,непрерывно помешивая, пока соус не загустеет. Полейте им яйца.Подвайте немедленно (на две персоны).

Скреппл

1.5 фунта свежей свиной лопатки
1 кварта холодной воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
1.25 чашки белой кукурузной муки
1/3 чашки муки
1.25 чайной ложки свежего шалфея (или 1 чайная ложка измельченныхсушеных листьев)
1/2 чайной ложки свежего регана (или 1/8 чайной ложки сушеных листьев)

Варите свинину в воде на медленном огне в течение 2 часов.Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца передтем, как снять мясо с огня. Выньте мясо из бульона и нарежьте еговдоль волокон. Процедите бульон и отлейте одну чашку. Продолжайтекипятить остальной бульон. Смешайте все ингредиенты, разведите ихбульоном из чашки, тщательно размешивая, чтобы не было комков.Положите мясо и полученную массу в кипящий бульон и продолжайте всеварить на медленном огне в течение часа, помешивая иногда, чтобыничего не прилипало ко дну кастрюли. Затем снимите с огня, выложите наблюдо и остудите. Нарежьте тонкими ломтиками и слегка поджарьте всвином жире. Подавайте с кленовым сиропом.

Булочки с черникой

Булочки с черникой.
1/3 чашки сливочного масла комнатной температуры
2/3 чашки сахарного песка
2 крупных яйца
2 чашки муки
4 чайных ложки пекарского порошка
1/2 чайной ложки соли
1 чашка молока
1 чашка свежей промытой черники
---------------------------------------------------------------
Примечание. Температура указана по Фаренгейту. В градусы Цельсия ее надо пересчитывать по формуле C= (F-32)*5/9
---------------------------------------------------------------
Нагрейте духовку до 375 градусов. Смешайте масло с сахаром воднородную легкую массу, влейте туда яйца и тщательно взбейте всевместе. Просейте муку и смешайте с порошком для выпечки и солью вкастрюле. Затем добавьте смесь к маслу и яйцам с сахаром и постепенновливайте в эту мешанину молоко. Положите в получившуюся массу ягодычерники, перемешайте и выложите ложкой в смазанные маслом формочкидля булочек. Пеките в течение 25 минут (на 12 булочек).

Луковый суп

Лук нарезать кубиками, положить в сотейник со сливочным маслом и обжарить до золотисто цвета. Добавить муку и мясной бульон, лавровый лист, перец. Поставить на слабый огонь и варить около 30 минут. После этого вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу. Подсушить кусочки без масла в духовке. Суп разлить по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику подсушенного хлеба, посыпать натертым сыром и поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился.

Для приготовления блюда Вам потребуется:

лук репчатый - 6-8 луковиц среднего размера

масло сливочное - 3 ст. ложки

мука пшеничная - 3 ст. ложки

мясной бульон (можно овощной бульон) - 6 стаканов

лавровый лист

молотый черный перец

сыр

ломтики белого хлеба

Суп из картофеля и лука-порея

Если вы соедините картофель и лук-порей - получиться чудо. Божественный вкус у обоих супов, рецепты которых даны ниже. Один-простой суп на основе бульона или воды, другой-гладкий, густой суп-пюре.

Суп-крем из картофеля и лука-порея

(Potage Parmentier) примерно 2л

При необходимости этот суп можно сделать менее густым, долив в него немного воды или бульона. Чтобы текстура супа была еще более гладкой, протрите его сквозь сито уже после того, как вы сделали из него пюре в процессоре.

Растопите в большой кастрюле на маленьком огне:

45 г несоленого сливочного масла или 15 г сливочного масла и 60 мл воды

Положите в кастрюлю и обжаривайте минут 20, помешивая:

8 крупных стеблей порея (только белые части), тщательно вымытых и нарубленных

Добавьте:

3 средних или 2 крупных картофелины, нарезанных тонкими ломтиками

1.25 литра "Куриного бульона" или "Овощного бульона" или воды

Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 30 минут, пока картофель не станет мягким. сделайте пюре. Приправьте:

солью по вкусу

1/4 чайной ложки молотого белого или черного перца

Разбавьте если необходимо

бульоном или водой

Осторожно подогрейте, затем разлейте по нагретым тарелкам

Суп Виши

(Вишисуаз)

Этот "классический французский" суп на самом деле придумал французский шеф Луи Диа в 1910 году, когда работал в отеле "RITZ-CARLTON" (Нью-Йорк). Во время второй мировой войны, когда курортный городок Виши стал столицей коллаборационистского правительства, этот суп подавали в США под различными названиями.

Приготовьте "Суп-крем из картофеля и лука-порея", добавив 125-250 мл сливок или смеесь сливок и молока. Приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу и разбавьте при необходимости. По желаниюсуп можно украсить нарезанным шнитт-луком. Подавайте горячим или холодным.

Овощные супы

Если вы живете рядом с рынком и распологаете временем, покупайте овощи только там. Готовьте супы из корнеплодов и крепких овощей, например из тыквы, зимой. Супы из портящихся овощей из помидоров или кукурузы - лучше варить летом. Супы - пюре из зеленых овощей не стоит варить долго, иначе они станут серого цвета.

Нарезанные овощи - существенная часть овощных супов. Нарезайте их одинаковыми кусочками, чтобы они варились равномерно. Если вы сами придумываете суп из нарезанных овощей, помните, что некоторые овощи варяться дольше других. Закладывать их в суп следует в определенной последовательности: сначала те овощи, которые требуют более продолжительной варки, например картофель, затем - морковь и зеленую фасоль, а шпинат и мангольд кладут в последнюю очередь.

СБАЛАНСИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ

Хлеб, крупы и картофель

• В эту группу входит хлеб, картофель, сладкий картофель, каши, макаронные изделия, рис, овес и т.д.


• Эти продукты должны составлять одну треть вашего дневного рациона


• Включайте в ваш рацион хлеб из цельного зерна, потому что он содержит диетическую клетчатку

Овощи и фрукты

• Ешьте не меньше пяти порций в день


• Ешьте различные овощи и фрукты


• Фрукты и овощи (исключая картофель) могут быть свежими, замороженными, консервированными, сухими или в виде соков (соки можно пить один раз в день)


• Порция - это 2 столовые ложки овощей, десертная миска салата, один фрукт или стакан фруктового сока.

Молоко и молочные продукты

• В эту группу входят молоко, сыр, йогурт и творог


• Ешьте небольшое количество этих продуктов


• Если возможно, покупайте обезжиренные молочные продукты

Мясо рыба и иные белки

• В эту группу входят мясо, рыба, яйца, фасоль, чечевица, орехи и продукты, содержащие орехи


• Ешьте различные продукты из этой группы в умеренных количествах


• Если возможно, выбирайте продукты с малым количеством жира


• Старайтесь съедать две порции рыбы в неделю, одна из которых должна быть жирной рыбой

Продукты, содержащие жир, продукты содержащие сахар

• В эту группу входят сливочное масло, маргарин, майонез, салатные заправки, все это следует использовать в малых количествах


• Ищите облегченные варианты этих продуктов


• В эту группу также входят бисквиты, кексы, пудинги, мороженое, шоколад, конфеты и сладкие напитки. Пищу, содержащюю сахар, не следует есть слишком часто