Абрикосовый омлет

1 унция кюммеля (немецкая водка)

1 чашка консервированных абрикосов

6 яиц 2 столовых ложки холодной воды

1/2 чайной ложки соли

2 чайных ложки сахарного песка

2 столовых ложки сливочного масла

1 чайная ложка сахарной пудры

Смешайте кюммель с абрикосами. Разогрейте жаровню до пятисотградусов (по Фаренгейту, насколько мы разобрались). Разбейте 3 яйца в небольшую кастрюлю и добавьте 1 столовую ложку воды, 1/4 чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахарного песка. Хорошо взбейте, разогрейте на умеренном огне сковороду для омлета. Чтобы проверить, достаточно ли она накалилась, капните несколько раз на нее водой. Если капли подпрыгивают и исчезают, значит сковорода готова. Положите одну столовую ложку масла на сковороду, вылейте на нее яйца, помешивая их круговыми движениями. Другой рукой встряхивайте сковороду, чтобы яйца не пристали ко дну. Когда нижняя часть затвердеет, а верхняя все еще будет жидковатой, положите абрикосовую массу в середину омлета. Скрутите омлет или сложите пополам и выложите на нагретую тарелку. Посыпьте сверху сахарной пудрой. Подавайте немедленно. Повторите то же самое для второго омлета. (На две персоны).

Джем из зеленых помидоров

4 чашки зеленых помидоров

2 столовых ложки соли

1 лимон

2 чашки коричневого сахарного песка

1 чайная ложка корицы

1 чайная ложка мускатного ореха

1/2 чайной ложки молотой гвоздики

Помойте помидоры, удалите следы стебля и нарежьте кубикамиразмером в 1 дюйм. Положите кубики в кастрюлю, посолите и оставьте надень в холодильнике. На следующий день промойте и просушите помидоры.Положите в эмалированную кастрюлю, добавьте тонко нарезанные ломтикилимона, сахар, цедру и пряности. Проварите в течение примерно 45минут, пока помидоры не станут мягкими, и снимите с огня. Оставьте 4-5кубиков, остальное пропустите через мясорубку, превратив в пюре.Нарежьте оставленные кубики и добавьте к получившейся массе. Положитеее в кастрюлю и проварите еще в течение 20-25 минут, иногда помешивая,пока масса не загустеет. Когда джем остынет, положите его встерилизованные банки и плотно завинтите крышки.

Бриоши

1 пакетик прессованных дрожжей

1/2 чашки теплой воды

4 чашки просеянной муки

1 чайная ложка соли

2 столовых ложки сахарного песка

1 чашка размягченного сливочного масла

6 крупных яиц

1 яичный желток

Размягчите дрожжи в воде в течение 5 минут. Размешайте в 1 чашкемуки до получения однородной массы. Положите в большой сосуд, залейтетеплой водой и поставьте в теплое место на час-полтора, пока масса неувеличится в объеме в два раза и шар из теста не станет плавать вводе. В другом сосуде тщательно смешайте оставшуюся муку с полученнымтестом и с солью, сахаром и половиной масла. Добавьте 3 яйца,предварительно взбив их. Опять оставьте тесто, пока оно не увеличитсяв объеме в два раза. Затем тщательно вымесите его, сделайте из негошар и поместите в смазанный маслом сосуд. Закройте сосуд фольгой ипоставьте на ночь в прохладное место. Разрежьте приготовленное тестона кусочки, которые заполнят формочки для бриошей наполовину. Скатайтеэти кусочки в виде шариков, положите в смазанные маслом формы исделайте две канавки крест-накрест на верхушке каждого шарика. Так жесделайте маленькие шарики из теста и положите по одному в каждуюканавку. Закройте и оставьте на час, чтобы они увеличились в объемепримерно вдвое. Разогрейте духовку до 450 градусов, затем смажьтеверхушку каждой бриоши взбитым желтком и поставьте печься на 15-20минут, пока они не станут коричневыми. Подавайте горячими.(Получится 18-24 бриошей).

Вареные яйца по-бургундски

1 чашка бургундского вина
1/2 чашки говяжьего бульона
1 небольшой лавровый лист
1 1/2 чайной ложки мелко нарубленного зеленого лука
1 веточка петрушки
1/2 чайной ложки соли
1 размолотое зерно черного перца
2 английских круглых булочки
4 крупных яйца
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки

Вскипятите вино и бульон в мелкой кастрюльке и оставьте стоять намаленьком огне. Добавьте лавровый лист, лук, петрушку, соль и перец.Разрежьте и поджарьте в тостере булочки. Сварите яйца-пашот в кипящейсмеси, и когда они будут готовы, осторожно выньте их и переложите вподжаренные булочки. Поставьте их прогреваться в духовку. Тщательноразотрите масло с мукой в пасту. Положите ее в жидкость, в которойварились яйца, и прокипятите смесь в течение нескольких минут,непрерывно помешивая, пока соус не загустеет. Полейте им яйца.Подвайте немедленно (на две персоны).

Скреппл

1.5 фунта свежей свиной лопатки
1 кварта холодной воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
1.25 чашки белой кукурузной муки
1/3 чашки муки
1.25 чайной ложки свежего шалфея (или 1 чайная ложка измельченныхсушеных листьев)
1/2 чайной ложки свежего регана (или 1/8 чайной ложки сушеных листьев)

Варите свинину в воде на медленном огне в течение 2 часов.Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца передтем, как снять мясо с огня. Выньте мясо из бульона и нарежьте еговдоль волокон. Процедите бульон и отлейте одну чашку. Продолжайтекипятить остальной бульон. Смешайте все ингредиенты, разведите ихбульоном из чашки, тщательно размешивая, чтобы не было комков.Положите мясо и полученную массу в кипящий бульон и продолжайте всеварить на медленном огне в течение часа, помешивая иногда, чтобыничего не прилипало ко дну кастрюли. Затем снимите с огня, выложите наблюдо и остудите. Нарежьте тонкими ломтиками и слегка поджарьте всвином жире. Подавайте с кленовым сиропом.

Булочки с черникой

Булочки с черникой.
1/3 чашки сливочного масла комнатной температуры
2/3 чашки сахарного песка
2 крупных яйца
2 чашки муки
4 чайных ложки пекарского порошка
1/2 чайной ложки соли
1 чашка молока
1 чашка свежей промытой черники
---------------------------------------------------------------
Примечание. Температура указана по Фаренгейту. В градусы Цельсия ее надо пересчитывать по формуле C= (F-32)*5/9
---------------------------------------------------------------
Нагрейте духовку до 375 градусов. Смешайте масло с сахаром воднородную легкую массу, влейте туда яйца и тщательно взбейте всевместе. Просейте муку и смешайте с порошком для выпечки и солью вкастрюле. Затем добавьте смесь к маслу и яйцам с сахаром и постепенновливайте в эту мешанину молоко. Положите в получившуюся массу ягодычерники, перемешайте и выложите ложкой в смазанные маслом формочкидля булочек. Пеките в течение 25 минут (на 12 булочек).

Луковый суп

Лук нарезать кубиками, положить в сотейник со сливочным маслом и обжарить до золотисто цвета. Добавить муку и мясной бульон, лавровый лист, перец. Поставить на слабый огонь и варить около 30 минут. После этого вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу. Подсушить кусочки без масла в духовке. Суп разлить по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику подсушенного хлеба, посыпать натертым сыром и поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился.

Для приготовления блюда Вам потребуется:

лук репчатый - 6-8 луковиц среднего размера

масло сливочное - 3 ст. ложки

мука пшеничная - 3 ст. ложки

мясной бульон (можно овощной бульон) - 6 стаканов

лавровый лист

молотый черный перец

сыр

ломтики белого хлеба